二、建立從業人員健康檔案，將從業人員健康證明原件或復印件按照崗位分類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。

三、從業人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應主動報告，立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、實行每日崗前健康檢查制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人員個人衛生、健康狀況，并詳細記錄。

五、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，專間操作人員還需戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

六、上崗操作前應洗手，操作時手部應保持清潔。接觸直接入口食品時，應該經常用75%酒精擦手進行消毒。自覺接受企業內部的健康晨檢制度;并熟記本崗位衛生知識及應知應會的內容。

七、入廁前必須換下工服，出廁后必須洗凈雙手、重新換上工作服方可進入食品操作場所一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。

食品相關制度怎么寫篇2

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求

（1）清潔衛生

（2）通風干燥

（3）無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。

按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。

離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。

食品相關制度怎么寫篇3

學校疾病防控及食品衛生安全管理專干工作職責

1.負責對本校(園)點、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全的具體工作進行監督、檢查、指導、承辦。

2.協助校(園)長制訂本校(園)、本單位、本責任轄區的疾病防控、食品衛生安全工作計劃,修訂完善相關管理制度、管理措施、考核辦法、獎懲方案、應急預案等。

3.負責辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛生許可證》,查驗校醫資質證書和食堂、小賣部從業人員的《健康證》。

4.經常對水源防投毒、防污染的情況及設施狀況進行現場檢查并做好記錄,遇有可疑情況,立即報告校(園)長。負責按衛生專業人員的.要求對自備水源或水質不達標的自來水進行消毒。

5.督促所有食品從業人員持證、統一穿戴工作衣、帽上崗,隨時察詢每位從業人員有無生病跡象,若發現有不適宜從事食品加工、服務工作的病患者,應立即報告校(園)長,并明確告之當事人,且現場監督其停止食品加工、銷售、服務工作。同時,要做好全程監督檢查的相關記錄。

食品相關制度怎么寫篇4

一.生產員工的個人衛生

1、人員穿戴:員工應培養良好的個人衛生習慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準戴耳環,戒指,手鐲,項鏈,手表,手機.也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.

2.人員進出:進入車間必須經過更衣室洗手消毒、更衣，應穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工鞋，不準穿拖鞋進入崗位操作。工作服應該蓋住外衣,頭發不得露與帽外,并且洗盡雙手.

3.不允許穿工作服上洗手間或出車間外(如接觸贓物、進廁所、吸菸、用餐后)應再次冼手消毒，方可穿工作服進入崗位

4.不許在車間內吸菸，吃東西，帶個人物品進入車間

5.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、菸酒、化妝品等

6.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所

7.進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應該遵守本規定

二.生產的工藝衛生

1.生產車間在生產操作前必須檢查衛生。合格內容包括:地面、墻壁清潔干凈、門窗潔凈無塵、水槽、地漏暢通無阻、裝置表面無殘留污跡、油污、雜物、操作間無上批剩余物料。

2.操作人員必須按生產區域潔凈級別進行規范著裝，嚴禁不經更衣室直接進入各操作室。

3.洗滌裝置的時候嚴禁發生水溢車間的事情，防止造成交差污染。

4.各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入。

5.進入生產操作車間的生產用具，必須經過嚴格的清潔。

6.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。

7.投料完后的原、輔料的包裝應及時清理回收，不允許亂放

8.按生產工藝的先后次序和產品的特點，將各種原、輔料預處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器物的清洗消毒、成品包裝和檢驗、成品儲存等工序分開設定，防止前后工序相互交叉污染。

9.員工必須認真填寫生產原始記錄，不得隨意涂改，并妥善儲存，隨著工藝程序，一步步傳到下一個工序，每批產品生產完后，將記錄一并交與品質管理部存檔備案。

10.檢驗部門在生產過程中，對半成品隨時抽樣檢驗，進行質量監控，預防生產中異物污染。

三.生產的裝置衛生

1.投料前應認真檢查裝置是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒裝置及管理道后方可投料。

2.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。

3.生產裝置、工具、容器、等在使用前后應該徹底清洗、消毒。維修、檢查裝置時，不得污染食品。

四.生產環境衛生

1.按規定清潔消毒生產場地、走廊、更衣室等，做到內表面潔凈、完好。門、窗、各種管道、燈具以及其他設施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無灰塵。

2.嚴格控制進入生產車間的人數。僅限于生產車間該區域操作人員以及經過批準的人員進入；工作時應關閉操作間的門，并盡量減少進出入次數。對臨時外來人員應進行指導和監督，并對進入潔凈室的人員進行登記制度。

3.生產操作時，動作要穩、輕、少，不做與操作無關的動作及不必要的交談。

4.生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品。

5.交接班時，應認真做好衛生交接工作，衛生不合格不接班。衛生要求地面無積水，衛生無死角，裝置見本色，無灰塵，工具、器具定點放置。

6.車間設定排氣扇，操作時按要求換氣，保證車間溼度和通風

7.精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時提前30分鐘開燈殺蓖，方可進行操作。

8.車間生產區每周進行一次全面清潔消毒工作，對墻壁地面、裝置、管道等進行徹底擦洗、消毒。

9.定期檢查門窗、排水口、排污管等防蟲、防蠅、防鼠裝置

10.車間照明必須遵照食品衛生法中對車間照明的有關規定，確保明亮、安全、無灰塵、無污染。

11.地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態

12.洗手池、器具、潔具清洗池等設施，應里外保持潔凈、無灰塵、垢斑和水跡

13.生產過程中的廢棄物品應及時裝入不產生塵埃的容器或口袋中，密閉放在指定的地點，并按規定，在生產結實時及時清除生產區域所用的容器或口袋，宜為一次性的。

14.生產區域不能夠24小時連續生產，每天應該留足夠的時間用于清潔與消毒，更換品種時要保證有足夠的時間間歇，清場和消毒。

五.物料傳遞衛生

1.生產過程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應檢驗合格后方可使用，包裝物在使用前必須徹底清洗，并消毒。

2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開放置，防止前后工序相互交叉污染。

3.各種物料進入生產區域必須在指定的地方進行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進入

4.檔案、筆等需經過潔凈處理。

六.生產工具的衛生與管理

1.生產區域內所有的物品應定數、定量、定置、無不必要的物品

2.生產區域內所有各器具、容器、裝置、工具、臺、椅、清潔工具等均選用無脫落物、容易清洗、易消毒、不生銹、不長菌的材質，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質。不易使用不易清洗、凹陷或凸出的架、柜等裝置。

3.使用的&39;清潔工具要及時清洗干凈、消毒并及時干燥，并至于通風良好的地方，在規定的位置放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會脫落纖維。不同生產區域的工具，不能混淆使用。

4.生產運輸工具應該符合衛生要求，要根據產品的特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

5.生產區域內的所用工具應該專人負責，有使用區域范圍的工具不得隨意傳出本區域，外來的生產工具也不允許進入該生產區域。

七.生產員工個人遵守制度

1.不許在車間內吸菸，吃東西，帶個人物品進入車間

2.不許在車間內睡覺,嬉戲,追跑,打鬧

3.當生產員工出現操作有誤時，任何人員都有權指責其錯誤，并且要馬上改正。

4.嚴禁員工在生產區域接聽電話，必要時，需出生產區域

八．原料、鋪料、內外包材儲存的衛生要求

1.原料、鋪料、內外包材應該儲存與遮陽、通風良好的場地、地面平整，有一定的坡度，便于清洗、排水，及時剔除腐敗、變質、霉爛、有異味的原料、鋪料。按規定的方法進行處理，防止污染食品和其他原料、鋪料。

2.各類冷庫，應該根據不同要求，按規定的溫度、溼度儲存。

3.原料、鋪料、內外包材儲存的場地和倉庫，應該有防鼠、防蟲、防火等設施。

4.原料場地和倉庫應該設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，按時清掃、消毒、通風換氣。

5.各種原料、鋪料、內外包材應該按品種分類分批儲存，每批原料、鋪料、內外包材都應該有明顯標志，同一倉庫內不得儲存相互影響風味的原料、鋪料。

6.原料、鋪料、內外包材應該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應該有適當的距離。

7.先進先出、及時剔除不符合質量和衛生標準的原料、鋪料、內外包材，防止污染。

九.成品儲存、運輸的衛生要求

1.經檢驗合格包裝的成品應儲存與成品倉庫。按品種、批次分類存放、防止相互混淆。成品倉庫不得儲存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。

2.成品碼放時，與地面、墻壁應該有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設有溫、溼度監測裝置，定期檢查和記錄。

3.要有防鼠、防蟲等設施、定期清掃、消毒，保持衛生。

4.運輸工具（包括各種容器）應該符合衛生要求。要根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

5.運輸作業應該避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混裝、混運，作業完畢，搬運人員應該立即撤離工作場地，防止污染食品。

十.包裝成品的要求

1.包裝重量要按客戶要求進行確定,盡重量負偏差不得超過凈重的2%.

2.包裝的標簽、標識要按客戶要求，每一個產品都要有固定的標簽、標識。

3.包裝的內外包材要干凈、整潔，無破損，如是回收的要要標識說明。

4.產品的內包裝的口袋要封口嚴密、標簽要貼放正確、不歪斜、無褶皺。

5.產品的標識要標明品名、規格、批號、生產日期，如客戶有特殊要求，按客戶要求定做。

6.產品每次包裝完畢后，在入庫以前，要隨機抽查5件產品進行檢驗。

7.在包裝的時候要注意自己的個人衛生、操作規范，要關好與外界相連的門窗，防止與外界空氣對流。

十一.工廠的衛生管理

1.維修、保養

2.清洗、消毒工作

3.除蟲、滅害的管理

4.有毒有害物質的管理

5.飼養動物的管理

6.污水、污物的管理

7.副產品的管理

8.衛生設施的管理

A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛生設施，應有專人管理，建立管理制度，責任到人，應該經常保持良好狀態。

9.工作服的管理

A：工作服包括工作衣、褲、發帽、鞋等，某些工序還應該配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。

B；工作服應該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應該定期更換，保持清潔。

10.健康管理

A；食品廠全體工作人員，每年至少應該進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

B：對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

十二.處罰制度

1.對于生產員工不按照操作標準所引起的產品品質、機器裝置、生產原料等所造成的后果由具體情況做出具體的處罰決定。

2.對于生產員工違反生產人員個人衛生、生產裝置衛生、生產環境衛生、物料傳遞衛生、生產工具衛生管理、生產員工個人遵守制度所沒有造成嚴重后果的，采取以下處罰措施：

A：處罰的總金額在5—50塊之間

B；對于同一員工在同一天所犯相同錯誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態度予以配合，能認識到自己的錯誤，可以不用處罰，對于態度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。

C：對于在同一個月內，第一次出現錯誤是予以再培訓、說服、警告、批評等手段，第二次予以5—30的處罰，第三次予以30—50的處罰。并且態度予以配合，能認識到自己的錯誤，立即改正，對于態度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰

D：對于生產管理人員（主要是第一線），看見有違規操作，不于指正和對于自己的操作帶頭違反正常的操作時候，需扣除本人工資總金額的5%。

十三.獎勵制度

1.對于在一個月內一直遵守生產操作的個人員工，可以做出50—100的獎勵，

2.對于連續三個月內沒有出現違反操作的員工，可以做出50—100的獎勵

3.獎勵由生產經理提名（原則上一月只獎勵2個人），總經理簽字予以獎勵，并且作為提高個人工資和接受公司培訓、提干的一個重要考核標準。

食品相關制度怎么寫篇5

1、協助經理負責倉庫貨物的安全管理工作（先進先出，及時補缺，數量準確）；

2、全面負責，及時，準確，快捷，安全地配送公司商品；

3、協助審核送貨單的賬目，確認品種，規格，數量，收貨人后簽字領單，交貨給客戶要當面點清；

4、全面負責對送貨單的商品配齊，協助經理調貨，對無貨或一次性未送齊的商品及時匯報與訂單員，給予做好賬目處理、并匯報給經理，給客戶相應滿意的解決、

5、熟悉商品的進出地方，熟悉地形，負責貨款的.回收，做到帳，貨，錢一致，注意個人安全；

6、負責倉庫商品的整理，陳列，對商品的數量負責，對商品的短，缺及時核對和紀錄；

7、注重團隊精神，善于溝通，同仁之間應以禮相待，相互配合，協調，共同努力服務好客戶；

8、認同公司文化與理念，養成個人良好的生活習慣，注重個人的形象（言行；舉止）；

9、個人目標與企業目標相融合，在任職期間，盡心，盡力，盡職，盡責地做好本職工作，成為公司優秀的配送員；

10、尊守公司的規章制度，服從領導的安排與調遣；

11、公司為員工提供平臺，機會，個人應注重學習與提升，能力的提高，個人素質與涵養的提升、嚴禁帶著情緒化工作。

食品相關制度怎么寫篇6

為保證食堂飲食衛生、防止食品污染和有害因素、對人體的危害、保障師生的身體健康，增強師生體質，特制定如下制度：

一．后勤管理及工作人員必須確立為師生服務，為教學服務的思想，增強責任感，使命感，崗位感，做到以安全為前提，以服務為宗旨。

二．采購人員必須堅持原則：購買新鮮、無毒、無公害、有相應的買主簽章原始憑證，采購負并兼有保管責任。

三．食堂監管人員，應當按照采購要求對采購的食物進行檢查驗收，如有不合格食物，當即拒收，堅持杜絕收購人情菜，如經查示，必須追究采購員和監管員的責任并處以相應的罰款。

四．食堂工作人員，在制作、加工食物時，發現以下現象：腐敗變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、可能對人體健康有害的食品、應及時向采購員或監管員匯報，采取相應的處理措施，以防止造成食物中毒事件的發生。

五．盛食物的窗口、每餐用過后用洗潔劑清洗放入相應的餐柜中、餐具及廚房用具必須隨時沖洗干凈、案板、地面教工食堂、必須堅持每日三清掃。

六．學生飯桌每周一洗，每日三掃，地面每日三大掃除，學生菜盆每餐用后取工進行沖洗。

七．食堂工作人員，必須每年體檢一次，持健康證上崗。

八．違反本制度的工作人員對其視情節處以扣除當月部分崗位津貼的處罰、造成嚴重后果者，將根據情節輕重程度依法追究當事人的責任。

九．校園商店飲食必須確保清潔衛生、不售無商標食品，不售過期食品，學校監管員每日必查，后勤管理人員每周檢查一次。

食品相關制度怎么寫篇7

第一條、組織機構

組長:伏成(企業法人)

食品安全管理人員:伏仕蓮

成員:

第二條、職責分工

(1)組長為企業法人，是食品質量安全的第一負責人，對本單位區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本單位區域內食品安全監督管理工作;建立健全食品安全監督管理協調機制和監督管理責任制。

(2)食品安全管理人員為本單位食品質量安全的管理人員，負責日常督促公司采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等員工按公司規定的食品質量安全制度執行;

(3)公司內凡是直接接觸產品的采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員是食品安全的執行人員，對各自環節負直接責任，并按公司食品安全制度履行自已的職責，保障所經營的食品安全衛生;

從業人員健康管理制度

第一條、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。

第二條、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

第三條、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發貨人員等)建立健康檔案，負責組織本單位員工的健康檢查，員工患病及時建檔，并經疾病控制中心檢查無相關傳染病者方可上崗。

食品相關制度怎么寫篇8

為規范餐飲服務涼菜加工，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

四、專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，并做好記錄。

五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。

六、涼菜間的設備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。

七、涼菜間內冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

八、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

九、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的`按規定進行再加熱。

十、加工結束后，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

食品相關制度怎么寫篇9

1、食品經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事食品經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，進行相關記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律法規處理。

9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，及時處理消費者意見。

食品相關制度怎么寫篇10

為維護食品流通安全,履行食品安全第一責任人的職責,根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定,我單位特制定食品安全管理制度如下:

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責:對食品的經營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系,明確食品安全管理人員,加強對員工食品安全知識的培訓,每年組織一次從業人員健康檢查,依法從事食品生產經營活動。

2、食品安全管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接責任;負責監督營業場所和倉庫的清潔衛生,確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染,確保經營食品的質量;建立并管理從業人員健康檔案,每年負責安排從業人員的健康檢查,監督檢查從業人員保持日常個人衛生;發現可能影響食品安全的問題應立即解決,或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責:嚴禁采購法律法規禁止銷售的食品;嚴禁從證照不全的供貨單位采購食品;進貨時應認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和食品檢驗合格證明文件等;確保所售出的食品在保質期內,并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期,發現問題立即下架,同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員健康管理制度

1、建立并執行從業人員健康管理制度,食品經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生,做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服,并應經常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙,私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內,不可放置在工作區內。

三、從業人員學習培訓制度

1、食品從業人員必須接受食品安全法律、法規和食品衛生知識培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃,在有關主管行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規,及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規,做知法守法的模范。

4、食品從業人員的培訓包括負責人、食品管理人員和食品從業人員。

5、新參加工作的人員包括實習人員必須經過培訓,考試合格后方可上崗。

6、建立食品從業人員培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。

四、銷售管理制度

1、《食品流通許可證》和《營業執照》應懸掛于經營場所內醒目位置處。

2、經營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所的直線距離25米以上,并設置密閉的垃圾容器,及時清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環境整潔。同時經營場所與個人生活空間分開。

3、食品陳列設施布局合理,劃定食品經營區域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、&39;三無&39;和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。

4、散裝食品銷售必須按&39;生熟分離&39;原則,分類設置散裝食品銷售區。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛生條件。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋,同時由專人負責,為消費者提供分揀和包裝服務,提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時應穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用售貨工具。

5、銷售生鮮食品和熟食制品應配備貨架、保溫柜、冷藏柜等設施及防塵、消毒等工具,達到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。

五、進貨查驗和進貨查驗記錄制度

1、由專人對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務,檢查食品感官質量和標簽;查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的,查驗進口食品的合法證明。銷售生鮮食品的,查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否相符。

2、發現有毒、有害、污染、變質、不合格食品,應詳細造冊登記,立即報告工商行政管理機關等執法機關,并按規定予以銷毀或者退回供貨商處理。

3、建立食品進貨臺帳制度,如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號(生產日期)、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容,并保留載有上述信息的票據等憑證。

4、批發銷售食品時,應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等,開具&39;票證通&39;系統銷售憑證。

5、進貨查驗記錄和相關票證應當真實,不得偽造,保存期限不得少于兩年。設立存放供貨商相關證明文件的資料柜,供貨商的許可證、營業執照和質量檢驗合格證明等文件復印件應加蓋其印章,并分類建檔妥善保管,供有關行政部門檢查。

六、不合格食品退市制度

1、發現經營的食品不符合食品安全標準,立即停止經營,下架單獨存放,向轄區工商行政管理機關報告。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后,及時通知相關生產經營者和消費者,記錄停止經營和通知情況,并協助食品生產者執行食品召回制度。

2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查,查驗食品的生產日期和保質期,及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品,主動將其退出市場,并做好相關記錄。

七、質量承諾制度

1、銷售食品應向消費者提供有關銷售憑證(發票、信譽卡等),作出特殊承諾的應提供書面憑證,及時受理本經營場所發生的消費者食品投訴。

2、對消費者發現存在質量問題的食品、包裝標識不符合規定的食品、經國家有關部門抽查檢驗判定為不合格的食品,或者經工商行政管理等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品,可憑購物票據等憑證予以退換,并依法予以賠償。

食品相關制度怎么寫篇11

生食海產品加工管理制度

為規范餐飲服務生食海產品加工管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工生食海產品應設置專用操作場所。

二、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

三、從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。

四、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。

五、加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。

六、加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。

七、放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。

備餐及供餐管理制度

為規范餐飲服務備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。操作人員進入備餐間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。

二、每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄。

三、使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，操作時應避免食品受到污染。

四、供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。

五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。

六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

食品留樣管理制度

為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。

四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。

八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證。

九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。

食品用設備設施管理維修保養制度

為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。

五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

食品容器、包裝材料管理制度

為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。

二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用并有明顯的`區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器,應分開擺放和使用并有明顯的區分標識。

五、所有食品容器，不宜使用木質材料,必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。

除蟲滅害管理制度

為規范餐飲服務除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。

二、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

三、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。

四、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的中毒污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。

有毒有害物品管理制度

為加強餐飲服務有毒有害物品管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

二、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。

三、有毒有害物品使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

更衣場所管理制度

一、更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區入口處。

二、更衣場所應有足夠大小的空間、與從業人員數量相符的更衣設施和適當的照明設施。

三、更衣場所在門口處設從業人員洗手消毒設施。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。

四、從業人員專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。

衛生間管理制度

一、衛生間不得設在食品處理區。

二、衛生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。

三、衛生間內的洗手設施，應設有相應的清洗和干手用品或設施，洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置，洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。規定且宜設置在出口附近。

四、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網。外門應能自動關閉。

五、衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。

食品相關制度怎么寫篇12

一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開展食品經營活動。

二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。

三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。

四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的&39;食品。

五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進并做好記錄。

六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立并執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。

九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷，并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

食品相關制度怎么寫篇13

一、為了加強對流通環節食品質量監督管理，嚴把食品上市質量關，保護消費者合法權益，根據國家有關法律、法規、規章，結合實際情況，制定本制度。

二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環節的全程管理，嚴格審驗經銷食品的質量及相關身份證明，確保所經銷的食品質量安全、可靠。

三、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品質量和標簽，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發經營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。

四、對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規范、標注不真實等情況的，應拒絕進貨，并及時向當地工商行政管理部門或有關行政職能部門反映。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的生產廠家進行聯系查對，經查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向當地工商行政管理部門反映。

六、經營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進行感觀檢查，凡發現已過保質期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質期的食品，及時發出警示，妥善處理，保質期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

七、有條件的經營者自備技術設備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質量有疑義的應當送檢。

八、經營者要配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部員工的食品質量檢驗技能及相關法律法規的業務培訓，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。

食品相關制度怎么寫篇14

餐具清洗消毒制度

一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無油污的物品分開進行，刷洗后的物品應保持干燥。

六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：

（一）消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

（二）煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫房保管制度

一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

二、食品庫房要明亮通風，早開窗、晚關窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調料等物質入庫要逐件進行質量驗收，對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。

四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，發現腐敗變質、超過保值期的食品，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防繼續使用。

五、注意各庫房清潔衛生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內、冰箱內無腥臭味。

六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

涼拌菜加工間最新食品安全管理制度范本

一、為了保證涼拌菜的衛生，加工涼拌菜要做到“五專”：

（1）專人：固定專人加工涼拌菜；

（2）專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關的物品。

（3）專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用。

（4）專用消毒設備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘，人不要在里面。

（5）專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動水洗手消毒后方可上崗操作。

三、進入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。

六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產品、蛋等動物性食品。

食品相關制度怎么寫篇15

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區域)內操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。

食品相關制度怎么寫篇16

第一章總則

為規范服務行為，確保服務質量，提高客戶的滿意程度，樹立企業良好的社會形象從而創立企業服務品牌，特制定本制度。

一、客戶滿意度是公司生存與發展的支柱，向客戶提供滿意的服務既是公司自身發展的基本策略，也是公司必須承擔的責任，更是社會和行業發展的必然，持續提高服務水平和服務質量是公司經管理的重要工作之一。

二、公司奉行“以客戶滿意度為衡量標準，用優質并具特色的服務滿足客戶期望，樹立“綠色物流城市配送”的服務宗旨，把“客戶滿意”作為公司管理活動的終極目標。

三、在滿足國家法律法規和地方政府行業管理要求的前提下，公司將致力于形象品牌建設，為客戶提供安全、便捷、高效、滿意的配送服務。

第二章送貨服務行為規范

1、發揮團隊精神，為達到工作目標發揮最大的潛力。

2、著裝標準整潔，保持個人清潔衛生。

3、送貨前一小時與顧客聯系告知大致到達時間，進入顧客家前先力度適中的敲門/按動門鈴問好，進入顧客家里是應穿鞋套，并避免氣踹噓噓的現象，以飽滿的精神熱情面對顧客。

4、服務做到彬彬有禮，落落大方，精神飽滿，態度誠懇，熱情周到。

5、尊重顧客，盡量滿足顧客提出的&39;要求，對顧客提出的問題有問必答，耐心解釋，要做到百問不厭，對顧客不懂得地方要做到周到、細致的解釋。

6、對顧客的一些失禮言行，要克制忍耐，不與顧客爭執頂撞。服務過程中出現的差錯或接到顧客的投訴，應向顧客致以歉意，并謙虛的接受顧客批評。

7、遇到突發事件，要保持冷靜，在不違反公司原則的情況下，靈活處理事件。

8、第一次送貨無人接貨時的服務：送貨無人收貨時，聯系顧客，約好第二次送貨時間，或送到顧客指定地方；無法和顧客取得聯系時與客服主管聯系，了解原因，確定聯系不上后按公司規定程序處理。

9、驗收貨品質量有問題時的服務：送貨當場發現的，屬于質量問題的，要幫助顧客做好換貨登記工作；不是當場發現，顧客反映有質量問題的，做好詳細登記，承諾在24小時內會給顧客一個滿意的處理方案。并將登記報表交回客服部處理。

10、出現貨品外包裝破損退貨情況時的服務：發現貨品外包裝破損，顧客要求調換時禮貌用語：“對不起，由于貨品搬運環節過多，使貨品包裝破損，給您添麻煩了，我拿回去給您調換，下次給您送回，行嗎？”退回貨品應盡早送回。

11、訂單出錯時的服務：聯系客服主管，確認訂單出錯的原因。因客服人員的原因出錯的，征求顧客意見，是否要退貨。顧客拒收的，幫助顧客退貨，因顧客主觀原因出錯的，做好顧客的解釋工作。

12、禁止收取顧客任何贈品及財物。

第三章送貨服務用語規范

1、撥出電話時，語言標準為：

A您好！請問你是__X先生/女士嗎？

B我是__X的送貨人員。

C我們大約在__X時將你所購買的__X送到。

D給你添麻煩了，謝謝！

C再見！

2、接聽電話時：

A您好，我是__X公司的。

B請問您需要什么幫助？

C請您稍等，我們會盡快為你服務，您所購買的商品將于__X是送到。

D再見!

3、上門服務的語言標準：

A您好！請問你是__X先生/女士？

B我們是__X公司的員工，這是給你送的__X。

C請問我們幫您將__X放在哪個位置？

D我能為您（開箱時所用語言）。

E這是我們應該做的，謝謝您光顧我們__X公司，希望有機會再能為您服務，謝謝！

F再見！

備注：節日里應致以問候語，例如：節日快樂！新年快樂！過年好！等等。

第四章服務忌語

1、喂！你的貨到了，快點拿去。

2、貨沒錯就快點簽字。

3、我不曉得，你問我們公司。

4、我要趕時間，你快點收貨。

5、不是我管的，不要問我。

6、誰管的事你找誰去。

7、有意見你找領導。

8、我就這個態度，怎么樣？

9、你找誰都沒用。

10、有本事你就去投訴，我才不怕你。

食品相關制度怎么寫篇17

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

二、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于二年。

四、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

五、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱1

及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。

從業人員健康檢查管理制度

一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三、從業人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

四、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。

從業人員學習培訓制度

一、建立崗位責任制度，企業負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務。

二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓，配備專職或兼職食品安全管理人員。

三、將食品安全管理的相關規定和政策及時對員工進行培訓，并建立培訓檔案。

不合格食品退市制度

一、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的`不合格食品，立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。積極協助食品生產者履行食品召回工作。

二、食品批發經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發商或者生產廠家，或者作銷毀等無害化處理，并記錄退回、無害化處理情況。

食品安全事故處理制度

一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患；

二、發生食品安全事故時，立即予以處置，防止事故擴大。并及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

食品檢查、貯存、運輸制度

一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。

二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

食品相關制度怎么寫篇18

一、學校必須建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1-2名專兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追究制度。

二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度，學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗。食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關。禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學校可建立蔬菜農藥的&39;檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品是否變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

食品相關制度怎么寫篇19

1、食品添加劑的使用必須符合GB276020_《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其應用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規定的品種。

2、不得因掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲經營單位加工經營食品為現售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內使用。

3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規定。

4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證和產品檢驗合格證明，食品添加劑生產企業須取得省級質監部門發放的食品生產許可證。

5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、離棄信用油脂、工業用料等非信用物質和濫用食品添加劑。

6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

7、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產品或有毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

食品相關制度怎么寫篇20

1、幼兒園食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。

2、園所膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結余不超過2%。

3、幼兒園根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

4、食品由專人按實際需要采購，采購的.食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

5、生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

6、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

7、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

8、保健人員（或營養員）應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

9、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。