食品安全的制度規范
食品安全的制度規范篇1
一、進貨查驗及記錄制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。
(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等資料。
(五)選取賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不貼合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中如實記錄。
二、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等資料。
(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，持續干燥和整潔。
(七)工作人員應持續個人衛生。
三、食品衛生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具務必在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品務必有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷售人員務必持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并持續個人衛生。
(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。
(七)進行定期或不定期衛生檢查，檢查資料應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉狀況以及周圍環境衛生。
(八)發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查，都務必有記錄。記錄務必完整、齊全，并存檔。
四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生務必經過培訓后方可上崗。
(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。
(五)食品經營人員務必每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品安全的制度規范篇2
1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購食品應遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意其新鮮度。
3、采購人員不得采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產動物等及其制品等；不得采購無證食品商販或來路不明的食品。
4、采購人員采購時應向供應商索取發票等購貨憑據，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產單位、批發市場等批量采購食品的，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容。
6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。
7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規渠道進貨，最好是定點采購，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。
8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定，有檢驗合格證。
9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設備的&39;洗滌劑、消毒劑必須符合相關的國家衛生標準和要求。
10、所采購的進口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應的國家衛生標準和衛生管理辦法的規定。
11、所采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。
食品安全的制度規范篇3
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度，下方是小編為您精心整理的關于食品安全規章制度范本全文資料，僅供大家參考。
食品經營基本條件與要求
一、食品經營范圍與證照要求：
(一)本單位銷售的食品為
(按國民經濟行業分類填寫，并以“__”號結束);
(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經營活動;
(三)根據《食品安全法實施條例》第二十一條的規定，若本單位經營場所的經營條件發生變化，不貼合食品經營要求時，將立即采取整改措施;有發生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產經營活動，并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續的，將依法辦理;
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生職責制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立并執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時理解管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
食品從業人員個人衛生要求
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發務必全部戴入帽內。
四、定期理發，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品成品倉衛生制
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內持續通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時光先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面持續必須的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
食品安全的制度規范篇4
1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的&39;，一律蓋好。
2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。
3、模具用過后須先內外清理后擦凈，不得有油污。
4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放(烤盤最上面的一個要倒扣過來)。
5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。
食品安全的制度規范篇5
一、從業人員健康管理及培訓制度
1、從事食品生產經營的從業人員，必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。健康證明應予公示。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業人員應每日進行晨檢并記錄。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗，調離、返崗情況應詳細記錄。
4、食品從業人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。
5、食品從業人員上崗前必須進行食品安全法律、法規、食品安全標準和食品安全知識等培訓。
6、食品生產經營單位應制定培訓計劃，定期組織食品安全知識培訓。并建立培訓檔案，以備查驗。
二、食品經營過程控制制度
1、食品從業人員應當保持個人衛生，加工經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。
2、具有與食品經營相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作的場所和設施，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
3、食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。粗加工操作場所應當根據加工品種和規模設置清洗水池。
4、食品處理區應當按照原料進入、處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止交叉污染。
5、熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內生以及煎炸過度。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后，才能供應。
6、加工后的成品、半成品、原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
7、制作加工過程中發現有超保質期、腐敗變質或者其他感官性狀異常的食品、食品原料及食品添加劑，不得加工使用。按要求使用食品添加劑。
三、食品經營場所及設施清洗消毒制度
1、保持經營場所內外環境整潔，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙、排氣設施無油垢沉積。
2、配備冷藏、保潔、消毒、三防設施，定期檢查和維護，加強安全操作規程培訓，確保正常運轉和使用。
3、紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。
4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
5、餐具、用具消毒由專人負責，必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。
6、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。以上消毒應有記錄，以備查驗。
7、餐具消毒后專柜保存，與未消毒餐具分開放置，并有明顯標志。
四、進貨查驗記錄制度
1、為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。
2、采購食品必須索證：進貨時應查驗供貨方《食品生產經營許可證》，以確認供貨方和生產者的主體合法性。
3、采購食品必須索票：購進的食品按批次向供貨方索要發票或清單，并索取《食品質量檢測檢疫報告》等合格證明，對于沒有產品質量檢驗合格證明的食品拒絕購進。
4、采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，保存相關憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。記錄和憑證保存期限為產品保質期滿后六個月;沒有保質期的，保存期限為二年。
5、對無合法來源和經查驗不合格的食品，拒絕進貨。發現假冒偽劣食品，應及時報告當地食品藥品監督管理部門。
五、食品貯存管理制度
1、食品貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品庫房應分開設置。不同性質食品和物品在同一庫房內應區分存放區域，并有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。并定期檢查，變質和過期食品應及時清除。
4、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度控制要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、出產地及聯系方式等內容。
7、生鮮食品與熟食制品應分開存放并有標識，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
六、食品安全管理員制度
1、為規范食品安全管理員管理，根據《食品安全法》、《河南省食品生產經營企業食品安全員制度試行辦法》等有關規定，制定本制度。
2、食品生產經營單位根據其經營規模和經營范圍配備專兼職食品安全員，參加食品藥品監督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。
3、組織從業人員開展食品安全培訓及健康檢查，建立健全食品安全管理檔案。
4、監督落實食品經營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監督管理部門的監督檢查。
5、食品安全管理員每年應接受不少于40小時的食品安全知識培訓。
七、食品安全自查與報告制度
1、為規范食品安全檢查管理，及時發現和消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等有關規定，制定本制度。
2、依法從事食品生產經營活動，并在經營場所醒目位置懸掛食品生產經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。
3、建立本單位食品安全管理組織，配備專職或者兼職食品安全員，對食品生產經營全過程實施內部檢查管理并記錄，責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。
4、食品安全員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。
5、食品安全員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止經營活動，并向食品藥品監督管理部門報告。
6、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。
八、廢棄物處置制度
一、設廢棄物專用容器，與加工用容器有明顯的區分標志。
二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中，做到日產日清，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面，防止不良氣味或污水的溢出，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規進行管理。
四、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。
五、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。
六、廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數量、處理方式、收購單位、聯系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。
七、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。
八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
九、食品安全突發事件應急處置方案
1、為完善食品安全保障體系，防止或減輕食品安全突發事件的社會危害，根據《食品安全法》等有關規定，制定本方案。
2、成立食品安全突發事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發事件應急處置工作，落實食品安全防范措施。
3、建立食品安全突發事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。
4、一旦發生食品安全突發事件，立即把傷病人員送往醫院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。對可能導致食品安全突發事件的食品及原料、工具、設備等，采取封存等控制措施，并及時向當地食品藥品監督管理和衛生計生行政部門報告。
5、在食品安全突發事件處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發事件有關事宜。
食品安全的制度規范篇6
1、設專人負責管理，建立驗收、發放登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品。
2、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的&39;查驗工作。在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明及臺帳記錄應當保存2年以上備查。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無許可證的生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
3、食品與非食品不混放，食品倉庫內不存放殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害物質，不存放個人物品和雜物。
4、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
5、散裝食品盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。用于保存食品的.冷藏設備貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養，冷藏溫度保持在0－10℃，冷凍溫度保持在－1－－20℃。
8、倉庫內保持通風干燥，設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，保持倉庫清潔衛生，倉庫內禁止抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品安全的制度規范篇7
1、食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐化變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
4、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。
9、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
10、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業道德教育。
11、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，上報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。
食品安全的制度規范篇8
一、進貨查驗及記錄制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。
(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容。
(五)選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
二、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應保持個人衛生。
三、食品衛生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛生。
(六)配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。
(七)進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。
(八)發現問題，由衛生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，并存檔。
四、從業人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓后方可上崗。
(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。
(五)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
申請人簽名(蓋章)：
食品安全的制度規范篇9
為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《流通環節食品安全監督管理辦法》等國家有關法律、法規、規章的規定，就食品經營管理工作，本店制定如下制度：
一、在上級部門的領導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，認真落實食品安全管理規章制度，并做好以下工作：
1、配合市場監督管理部門對本單位食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況；
2、定期協助組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；
4、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
5、對食品安全檢驗工作進行管理；
6、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、協助所在單位定期向市場監督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由市場監督管理部門另行制定；
9、與保證食品安全有關的其他管理工作。
二、進貨查驗制度
1、對采購的食品按照法律、法規和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽；查驗是否為國家有關法律、法規禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。
2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。
3、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業總部向所屬經營者提供進貨查驗的證明。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。
三、索證索票制度
1、索證：進貨時按規定向生產廠家或上級供貨商索取“一照二證一報告”。即索取有效期內的營業執照、食品生產許可證、食品流通許可證等證件和質量檢驗合格報告。對生產廠家或上級批發企業的上述證照及時更新，以保證在有效期內。經營進口食品的，索取進口食品的合法證明。
2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容的進貨票據。即經營預包裝食品的應索取按照省工商局統一樣式，運用電子臺帳軟件開具的供貨憑證；經營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監管信息系統開具的上市憑證。
3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進行查詢及有關部門進行檢查。
四、進銷貨臺賬制度
1、食品批發商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。
2、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據。
3、批發商銷貨時按照福建省工商局統一的供貨憑證樣式，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯，第一聯存根（批發商銷貨臺賬），第二聯購貨單位（零售商記賬憑證），第三聯隨貨同行（零售商進貨臺賬）。
4、設立一個存放上一級批發商或廠家相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。批發商應將供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件及時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數據庫。
5、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
五、食品貯存管理制度
1、根據經營需要設置存放設施，如存放架（柜）、冰箱等。
2、食品貨柜實行專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。
3、經營場所應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清貨時應做好清潔消毒工作。
4、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存分類擺放。
5、食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
6、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污
六、食品銷售管理制度
1、每周食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
七、食品安全自檢自查報告制度
1、食品進貨后由專人負責，對食品的品名、規格、數量、價格、商標、生產日期、保質期、衛生許可證或生產許可證編號、質量認證標志、凈含量等逐項進行驗收，向供貨方索要進貨發票，并詳細填寫進貨臺賬，驗收合格后方可銷售。
2、根據經驗對購進的食品樣品進行感觀質量評定。
3、檢查食品運輸、倉儲、保管、包裝以及銷售環境是否符合食品安全要求。
4、檢查食品有無殘質、變味、變質、變形、結塊、沉淀、漏氣、癟灌、漲氣等情況，如發現問題禁止上架銷售。
5、查驗食品是否過期、失效、變質或標簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產、銷售的食品。查驗食品是否摻雜使假、以次充好。查驗食品是否假冒或仿冒他人產品商標、名稱、包裝、裝潢、廠名、廠址。查驗食品是否偽造、涂改產品生產經營單位名稱、地址、有效期和有關質量標準。
6、通過自檢，及時發現食品質量問題，對不合格的食品進行退市處理，防止不合格食品進入流通環節，并將檢測結果及時存檔上報轄區工商所。
八、不合格食品退市制度
1、發現經營的食品不符合食品安全標準，立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區工商行政管理機關。在接到有關監管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規定立即處理，并協助食品生產者執行食品召回制度
2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
九、食品質量信息公示制度
本單位在場內顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
十、食品安全事故應急預案
為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩定，根據《食品安全法》等法律法規的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：
1、領導小組
成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。
組長：
組員：
2、應急處置程序
（1）及時報告
發生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內向食藥監局報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。
（2）立即搶救
單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）搶救，協助醫院進行調查和搶救。
（3）現場處置
單位負責人要立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。
（4）場地
發生食物中毒后，本店的從業人員要盡力做好現場疏導、解釋和安撫工作，要穩定消費者和病人情緒，確保事態可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯系。
（5）配合調查處理
單位負責人要配合食品安全監管局、進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。
3、事故責任追究
對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；造成嚴重后果的，要追究其法律責任。
食品安全的制度規范篇10
一、超市開辦者必須在辦理《食品流通許可證》、《營業執照》等相關證照后，方可開業經營。
二、凡進入超市經營食品的企業、個體工商戶，必須到工商部門辦理《食品流通許可證》和《營業執照》，經超市審查備案后，方可從事食品經營。
三、超市開辦者經營事項發生變更時，必須到工商部門辦理變更登記后，方可從事經營變更事項。
四、入場經營者改變許可事項，應當向原許可機關申請變更食品流通許可。未經許可，不得擅自改變許可事項。
五、入場經營者必須在經營場所懸掛證照，做到亮證亮照經營。
食品安全的制度規范篇11
一、認真貫徹執行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務,確保食品經營安全,自覺接受消費者和社會監督以及工商部門的.檢查。
二、保障消費者的合法權益,積極配合工商部門、消費者協會處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協議,不無理拒絕和故意拖延。
三、不銷售不符合法定標準和要求的食品,主動向消費者提供銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務,保證不欺詐消費者。
如出現食品安全問題,將依法承擔相應法律責任。
食品安全的制度規范篇12
1、貨物擺放及進出倉需做到先進先出，易壞先用。
2、貨倉內的食品需具有貨架、墊倉板，應分類、分架、隔離、離地存放，并有明顯標示。
3、需做定期檢查，及時處理超過保質期的食品，對過期、破損等食品應及時撤離并做記錄及回饋。
4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。
5、食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、肉類、水產、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。冰箱、凍庫內保持清潔，經常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。
7、冰箱、凍庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放，并應設有明顯標志。
8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。
9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。
食品安全的制度規范篇13
1、農村大集市場開辦者是市場食品安全第一責任人，依照有關法律法規和相關規定，承擔市場的食品安全管理職責，負責建立食品安全各項管理制度，并指定專人對食品進場經營業戶進行登記備案。
2、市場內從事食品（包括食品原料）生產、加工或經營活動的單位和個人，應保證所生產、加工或經營的食品安全，其食品生產、加工和經營活動須符合相關規定。
3、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室負責組織協調相關部門對農村集市貿易的&39;食品安全進行監督檢查，規范指導。
4、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室負責定期組織相關單位，對農村集市開辦者進行食品安全法律法規、食品常識等內容的培訓。
5、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室定期組織相關單位，在農村集市開展食品安全法律法規、食品常識等內容的宣傳活動，提高農村食品經營者和廣大消費者的食品安全意識。
食品安全的制度規范篇14
為落實商場的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全》等法律法規。結合我商場實際，制定本制度。
自覺遵守從業人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨檢查記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承當社會責任。
第一條患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第二條商場應當組織食品從業人員每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事食品工作。
第三條重要食品產銷掛鉤制度
經營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品的商場，應當與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協議明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優質食品進入流通環節的快速通道，保障上市食品安全。
第四條食品進貨檢查記錄制度
應當配備2名以上食品安全監督員，負責食品進貨檢查記錄等工作，確保營業時間內堅守崗位。
商場采購食品，應當查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者進口批號、保質期、出口商等內容。
采購按規定必須檢疫的家禽、畜生及其產品，應向供貨者安批次索要《物產品檢疫合格證明》、《禽畜產品檢驗合格證明》記錄備查。
食品進貨查驗記錄應當真實，并由商場的食品安全監督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年。食用農產品的進貨查驗記錄保存期限不得少于90天。
實行統一配送經營方式的商場，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
實行計算機收費管理的商場（超市）應當建立電子帳臺。
第五條食品質量自檢制度
商場應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。經營蔬菜肉類等食用農產品的商場，應當設立食品安全檢測室（實行統一配送方式的連鎖企業可由企業總統統一設立），購置及經營規模、經營食品品種相適應的檢查設備，配備2名以上的檢查人員（可由食品安全檢測員兼任），定期對經營食品經營食品進行抽檢。沒有檢測設備的商場應當定期抽樣送權威機構檢驗。
第六條食品信息公示制度
商場（超市）應當在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律規定、商場（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。
第七條不合格食品退市制度
對自行檢查、檢驗發現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。
食品安全的制度規范篇15
一、安全保衛工作特指公司辦公、管理區域內的防盜、防火及保護公司利益的工作。
二、保衛人員必須有嚴格的紀律性、服從命令、聽從指揮。
三、保衛人員必須遵守國家的法律法規，遵守單位的各項規章制度。
四、保衛人員必須具有強烈的責任心，工作認真負責，秉公辦事、大膽工作、不循私情，保持高度的警覺性，敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀行為。
五、保衛人員應按規定著裝、佩戴標志和武裝帶，攜帶執勤器材，準時交接班，認真履行其職責，熱情為業主服務，維護轄區內的安全和交通秩序。
六、認真遵守公司的規章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不無故曠工。
七、保衛人員，熟悉本崗位的任務與要求，認真貫徹執行安全崗位職責，作好本職工作，確保小區安全。
八、熟悉有關地形、樓號、門牌號碼、業主姓名、特征，掌握樓房進出口及消防通道是否暢通無阻，消防器材是否處于良好狀態，做到無任何火災隱患。
九、維護好轄區內的交通秩序，引導車輛行駛和行人的過往，保障車輛和行人的安全，使門前暢通無阻。
十、認真做好防火、防盜等工作，發現不安全因素應立即查明原因，盡快排除險情，災情嚴重時要及時撥打110、120、119，并及時向上級匯報。
十一、牢記職責和有關規定，了解裝修單位和人員，嚴防未經允許的人員、車輛、物資擅自出入責任區域。
十二、熟悉和牢記有關突發事件的處理方案，正確果斷、靈活機智的處理各種情況，準確發出信號或報警，及時請示報告。
十三、執行交接班制度，上班時不得擅離工作崗位，不準處理私事，確保安全。
十四、每名隊員必須熟悉消防器材性能和使用方法，定期檢查安全及消防系統。
十五、保安人員工作職責
1、認真遵守公司的規章制度，按時上下班，不遲到早退;
2、文明禮貌，行為規范，努力為業主、租戶提供優質服務;
3、堅守工作崗位，提高警惕，嚴防犯罪分子從事破壞活動;
4、熟悉管區內業主租戶情況，掌握管區治安特點，保護管區物業及業主、租戶的人身財產安全;
5、認真做好防火、防盜等工作，發現不安全因素應立即查明原因，盡快排除險情并及時向上級匯報;
6、認真做好執勤記錄，嚴格執行交接班制度。
7、接班時穿戴整齊、莊重、嚴肅,當班人員必須事先做好一切準備。
8、日常工作著裝整齊、干凈,佩帶上崗證。
9、走姿、站姿規范(手不能插在兜里、不準靠墻、門等)
10、正確使用禮貌用語(如對不起、您好,這里不準停車等),車輛必須按規定車位分類停放,白天隨來車隨時安排。
11、早晨必須按時開門(落實到各領班)
12、上下班、下雨陰天等按時開、關燈光,下班時門窗上鎖、關好,確保安全無誤。
13、交班時,衛生打掃干凈、徹底;嚴禁酒后上崗,班中不允許吃零食、吸煙;不準遲到、早退、串崗、脫崗、漏崗;上班期間不準會客,不準與業主長談;嚴禁染發、留長發等。
14、服從管理,不頂撞上級。
15、上班時服裝不整、佩帶警械不全、串崗、脫崗、離崗、酒后上班、上班時間打聊等,發現一次罰款20--50元。
16、有責任心、敢于同違法違紀現象作斗爭者;工作方面有其他貢獻者;為公司作出貢獻者,一次獎勵50—100元。
十六、小區、商場保安崗位及職責
1、保安人員應按規定著裝、佩戴標志和武裝帶，攜帶執勤器材，準時交接班，認真履行其職責，熱情為業主服務，維護轄區內的安全和交通秩序。
2、認真遵守公司的規章制度，按時上下班，不遲到、不早退、不無故曠工。
3、熟悉本小區、商場內的有關地形、樓號、業主姓名、特征、門牌號碼，掌握樓房進出口及消防通道是否暢通無阻，消防器材是否良好狀態。
4、認真做好防火、防盜等工作，發現不安全因素應立即查明原因，盡快排除險情，災情嚴重時要及時撥打110、120、119，并及時向上級匯報。
5、牢記職責和有關規定，了解小區、商場內裝修單位和人員，嚴防未經允許的人員、車輛、物資擅自出入責任區域。
6、熟悉和牢記有關突發事件的處理方案，正確果斷、靈活機智的處理各種情況。準確發出信號或報警，及時請示報告。
7、每名隊員必須熟悉消防器材性能和使用方法。
8、全體人員必須服從領導、聽從安排，虛心學習、埋頭苦練、做一名優秀的保安人員。
十七、門衛保安的崗位及職責
1、疏通車輛和人員進出，維護門前交通秩序，保證車輛及行人安全，使門前暢通無阻;
2、嚴格制止閑雜人員、小商販、推銷人員進入管區;
3、提高警惕，發現可疑人員和事情后應及時自理并迅速報告領導;
4、認真履行值班登記制度，詳細記錄值班中所發生、處理的各種情況;
5、堅持執行客戶大宗及貴重物品憑證出入制度，確保客戶財產安全;
6、認真做好非辦公(經營)時間人員出入登記工作;
7、積極配合其他保安員，做好各項安全防范工作，把好管區的大門關;
巡邏保安的職責及工作要求
8、巡視檢查管區內是否有不安全的因素，發現后應及時報告，并采取有效措施進行處理;
9、認真記錄巡邏過程中發現的情況，做好巡邏的交接班工作;
10、對形跡可疑人員進行必要的詢查，勸阻推銷人員、小商販等盡快離開管區;
11、制止管區內打架斗毆事件的發生;
12、制止在管區內，尤其是在大廈或住宅樓的電梯內、電梯廳、公共走廊等地的大聲喧嘩、隨地吐痰、吸煙等不文明行為;
13、看管好車場內的車輛，防止撬車、盜車事件的發生;
14、檢查消防設施是否完好，及時消除火災隱患;
15、對客人提供有關大廈管理的咨詢服務，必要時為客人做向導;
16、配合管理公司其他部門的工作，發現工程設備、清潔衛生等方面的問題應及時向有關部門反映;
17、協助解決客戶遇到的其他困難;
十八、保安巡邏管理
保安巡邏的范圍只嚴格限定為物業的公共地方，如公共通道、公共場所、消防通道、洗手間、車場等。未經用戶許可，保安員一般不允許進入用戶房間內。
巡邏方式：
定時巡邏和不定時巡邏，穿制服巡邏和著便衣巡邏、白天巡邏和夜間巡邏等方式。
定時巡邏和不定時巡邏
定時巡邏一般1-2小時進行一次，其好處在對于物業的情況做到心中有數，掌握物業的治安形式及規律，及時解決治安問題。可以防止一些了解保安巡邏運行情況的不法分子或內部作案者知道定時巡邏規律后，采取打時間差的方式作案，因此，有必要采取一些不定時巡邏方式，以確保物業及用戶的安全。
穿制服巡邏和著便衣巡邏
一般保安員穿保安制服巡邏，保安班長著便衣巡邏。這兩種巡邏方式同時存在，巡邏工作交替進行，可有效地堵塞巡邏治安工作的漏洞，取得更好的治安效果。
白天巡邏和夜間巡邏
白天巡邏的主要任務是檢查管區內的治安情況，消除各種不安全因素，處理違法犯罪活動，為用戶提供一些咨詢服務等。夜間巡邏除上述任務外，要檢查各樓層用戶辦公室是否鎖好，還要負責公共用電水的關閉等。發現用戶辦公室門未鎖的，應幫其鎖好。
食品安全的制度規范篇16
1、建立并落實餐飲服務經營場所環境，設施、設備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內部設施隨時保持清潔。
2、生產加工經營場所內環境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
3、餐飲服務經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的&39;用途。
4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。
5、設施、設備及工具容器可采用化學消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L，一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。
6、使用的洗滌劑和消毒劑應符合國家有關衛生標準要求。
7、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
8、應建立設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。
食品安全的制度規范篇17
為了保障食物的衛生安全，預防食品安全事故的發生，現制定本餐飲部食品衛生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。
1、制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。
2、各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每一天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發現問題，及時告知改善，并做好衛生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
4、酒店質檢管理人員及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。
5、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改善的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。
食品安全的制度規范篇18
1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。
2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。
3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。
4、職員頭發要保持清潔、衛生、梳理整齊。
5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。
6、職員上崗前要將手洗干凈。
食品安全的制度規范篇19
生食海產品加工管理制度
為規范餐飲服務生食海產品加工管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工生食海產品應設置專用操作場所。
二、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
三、從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。
四、用于生食海產品加工的工具、容器應專用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。
五、加工操作時應避免生食海產品的可食部分受到污染。
六、加工后的生食海產品應當放置在密閉容器內冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。
七、放置在食用冰中保存時，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。
備餐及供餐管理制度
為規范餐飲服務備餐及供餐管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、非備餐間操作人員不得擅自進入備餐間。操作人員進入備餐間前應二次更衣、洗手消毒，工作時應戴口罩。
二、每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。在無人工作時開啟紫外線燈消毒30分鐘以上，并做好記錄。
三、使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，操作時應避免食品受到污染。
四、供應前應認真檢查待供應食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應。
五、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
六、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食品留樣管理制度
為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合疾病控制機構和有關部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度
為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
食品用設備設施管理維修保養制度
為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。
五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。
食品容器、包裝材料管理制度
為規范餐飲服務食品容器、包裝材料管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、接觸食品的容器、包裝材料等應符合食品安全標準或要求。
二、接觸食品的容器應易于清洗消毒、便于檢查，避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。
三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料，應分開擺放和使用并有明顯的`區分標識;原料加工中盛放動物性食品、植物性食品、水產品的容器,應分開擺放和使用并有明顯的區分標識。
五、所有食品容器，不宜使用木質材料,必須使用木質材料時應不會對食品產生污染。
除蟲滅害管理制度
為規范餐飲服務除蟲滅害管理工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
二、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
三、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
四、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
五、使用各類殺蟲劑或者其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的中毒污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清洗、消除污染。
有毒有害物品管理制度
為加強餐飲服務有毒有害物品管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
二、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。
三、有毒有害物品使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
更衣場所管理制度
一、更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間且處于食品處理區入口處。
二、更衣場所應有足夠大小的空間、與從業人員數量相符的更衣設施和適當的照明設施。
三、更衣場所在門口處設從業人員洗手消毒設施。洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。
四、從業人員專用洗手消毒設施附近應有洗手消毒方法標識。
衛生間管理制度
一、衛生間不得設在食品處理區。
二、衛生間應采用水沖式，地面、墻壁、便槽等應采用不透水、易清洗、不易積垢的材料。
三、衛生間內的洗手設施，應設有相應的清洗和干手用品或設施，洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置，洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗，水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手觸動式開關，并宜提供溫水。規定且宜設置在出口附近。
四、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明，與外界相通的門窗應設有易于拆洗不生銹的防蠅紗網。外門應能自動關閉。
五、衛生間排污管道應與食品處理區的排水管道分設，且應有有效的防臭氣水封。
食品安全的制度規范篇20
1、食品生產經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事故。
2、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
3、加工經營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
4、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，中心溫度應高于70℃，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
5、禁止使用毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。
6、豆漿、四季豆應按要求煮熟燜透，有效預防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速啟動突發食品事故應急預案，立即上報相關部門和組織患者到正規醫療機構救治，并停止制售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。